La rhubarbe je suis fan et sous toutes ses formes : compote, confiture, en gâteau….
Je vais donc partager une chouette recette, un layer cake (gâteau multicouches en français dans le texte) ou un entremet….je n’ai pas réussi à choisir le nom de ce gâteau (ce qui n’a empéché personne à la maison de le manger!).
Les beaux jours arrivent et je vous devine bien en train de râler que ça fait grossir, patati, patata…..et ben non ! Enfin pas trop pour un gâteau. Comme je suis super sympa (et que moi aussi je vais me dandiner à la plage cet été) c’est un gâteau à IG bas et « mauvaise consience free ».
Pour ceux qui ont besoin d’explication sur ce que veut dire IG bas, je vous dirige chez la grande prétresse des recettes à IG bas Marie, clic, ou encore chez la princesse cerise agitée du bocal, clic.
Ingrédients pour 4 entremets :
– génoise :
125 gr de poudre d’amande
2 càs de sirop d’agave
1 càs de miel
3 càs d’eau
3 oeufs
– mousse :
2 yaourts nature non sucrés
2 càs de sirop d’agave
360 gr de rhubarbe
1 càs de miel
1 càs de purée d’amandes
4 gr d’agar agar
– pour la compote :
180 gr de rhubarbe
1 càs de sirop d’agave
+ un peu de rhodoid
Préparation :
Faites compoter votre rhubarbe en la faisant chauffer 30 min à feu doux avec une càs de sirop d’agave puis réservez.
Pendant ce temps préparez la génoise.
Préchauffez votre four à 180°.
Montez les blancs d’oeuf en neige. Mélangez tous les autres ingrédients de la génoise. Incorporez délicatement les blancs à la seconde préparation. Versez dans un moule rond chemisé de 22 cm (ou approchant) et enfournez 20 min. Laissez refroidir, ne découpez pas votre génoise avant qu’elle ne soit froide sous peine d’en faire des miettes.
Préparez la mousse. Mélangez tous les ingrédients, mixez, puis faites bouillir 2 min avec l’agar agar.
Une fois votre génoise froide découpez des ronds avec vos cercles comme des emporte pièce, puis divisez vos disques de génoise en deux disques (il est plus facile de découper de petits disques qu’un gros).
Tapissez vos cercles de rhodoid. Faites une première couche de génoise, ajoutez la mousse de rhubarbe (faites la à nouveau chauffer si elle a trop durci), une nouvelle couche de génoise puis une couche de compote.
Laissez refroidir sans démouler 1h au frigo. Décerclez et enlevez le rhodoid juste avant de servir.
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